赤ずきんのお寿司

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梅干を漬けた漬け汁を使い、サーディンと青紫蘇を桜色のカブで包んだ可愛いお寿司、赤ずきんのお寿司と名付けました。素材に味が付いているので醤油は付けません。市販の赤カブ漬けを使っても良いです。

カブは皮をむき縦に2、3ミリの厚さにスライスする。
梅酢を水1/4カップで薄め、砂糖を加える。フリーザーバックの中にカブと漬け汁を入れ、冷蔵庫で４日くらい漬ける。
漬け汁の残りを大さじ3をご飯に混ぜて酢飯を握り、1/4に切った青紫蘇を敷き、油をよく切ったサーディンを乗せる、カブの桜漬けで包んでできあがり。あれば飾りにクコの実などを散らすと華やぎます。