作り方

1. 春キャベツは幅2センチくらいに切る。芯は斜めにごく薄切りにする。
2. エリンギは半分に切った後、手で1センチ幅くらいに裂く。
3. レモンはくし切りにしておく。
4. 小鍋に刻んだキャベツ、エリンギを入れ、オリーブオイル、白ワインをまわしかけ、ごく軽く塩・胡椒をし中火で蓋をして２，３分蒸し焼き状態にする。こがさないように火加減は調整する。
5. キャベツがしんなりしてきたら、ムール貝のワイン蒸しの煮汁だけを加え、蓋をしてさらに１分程蒸し煮にする。
6. 味を見て、必要であれば塩、コショウで味を調え、ムール貝を加える。蓋をして１分ほどムール貝が温める程度に火にかける。
7. 盛り付け、イタリアンパセリを上にのせレモンをそえる。食べる前にレモンを絞ってかける。