アサリと金平ごぼうの深川風かき揚げ丼

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きんぴらごぼうはコリコリ、ちくわはもちもち。春菊は香りでメインのアサリを引き立てます。東京下町のソウルフード深川めしをヒントに、安くてうまい庶民の味、アサリと春菊と金平ごぼうでかき揚げ丼を作ってみました。

春菊は葉の柔らかな部分だけを摘みみじん切りにする。だし醤油に少量の砂糖を混ぜてタレを作る。ちくわは1cmほどの輪切りにする。
ボールに天ぷら粉と卵、汁気を切ったアサリの水煮、キンピラゴボウ、ちくわ、春菊を入れてさっくりと混ぜる。ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを12ｃｍ程度の正方形に切り、かき揚げの生地をスプーンで丸く乗せ、180℃の油にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰごと入れる。揚がってきたらﾍﾟｰﾊﾟｰを取り、からりと揚げてかき揚げを作る。
ご飯をどんぶりに盛り、だし醤油のタレをかける。かき揚げを乗せてできあがり。